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Dimensionamento cucina collettiva
GratuitoDimensionate una cucina collettiva secondo coperti, tipo di struttura e modalità di produzione. Superficie, personale, attrezzature, budget.
Conforme a GEMRCN / EGAlim 2 / CE 852/2004
Dimensionamento cucina collettiva
Superficie cucina
600m²
Superficie sala
600m²
Superficie totale
1200m²
Personale necessario
17ETP
Attrezzature principali
Forno misto (vapore/convezione)×4 — 100k€
Brasiera ribaltabile×3 — 36k€
Pentolone riscaldante×2 — 16k€
Cella frigorifera positiva×2 — 30k€
Cella frigorifera negativa×1 — 18k€
Lavastoviglie a trascinamento×2 — 40k€
Preparazione verdure×1 — 8k€
Totale attrezzature248 k€
Pasti / anno
90.000pasti
Budget alimentare
675k€/an
di cui bio (EGAlim)
135k€/an
Costo completo / pasto
14.11€
Costo del personale
595k€/an
Finestra servizio
1.5h
Rifiuti alimentari
10.800kg/an
Norme e regolamenti
- GEMRCNRecommandations nutrition en restauration collective
- Loi EGAlim 250% durable dont 20% bio en restauration collective publique
- Règl. CE 852/2004Hygiène des denrées alimentaires — HACCP
- Arrêté 21/12/2009Règles sanitaires applicables à la restauration collective
Questo strumento fornisce stime indicative. I risultati non sostituiscono il parere di un professionista qualificato.
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