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Dimensionamiento cocina colectiva
GratisDimensione una cocina colectiva según cubiertos, tipo de establecimiento y modo de producción. Superficie, personal, equipamiento, presupuesto.
Conforme a GEMRCN / EGAlim 2 / CE 852/2004
Dimensionamiento cocina colectiva
Superficie cocina
600m²
Superficie comedor
600m²
Superficie total
1200m²
Personal necesario
17ETP
Equipamiento principal
Horno mixto (vapor/convección)×4 — 100k€
Sartén basculante×3 — 36k€
Marmita calentadora×2 — 16k€
Cámara frigorífica positiva×2 — 30k€
Cámara frigorífica negativa×1 — 18k€
Lavavajillas de arrastre×2 — 40k€
Preparación de verduras×1 — 8k€
Total equipamiento248 k€
Comidas / año
90.000comidas
Presupuesto alimentario
675k€/an
del cual ecológico (EGAlim)
135k€/an
Coste completo / comida
14.11€
Masa salarial
595k€/an
Ventana de servicio
1.5h
Desperdicio alimentario
10.800kg/an
Normas y regulaciones
- GEMRCNRecommandations nutrition en restauration collective
- Loi EGAlim 250% durable dont 20% bio en restauration collective publique
- Règl. CE 852/2004Hygiène des denrées alimentaires — HACCP
- Arrêté 21/12/2009Règles sanitaires applicables à la restauration collective
Esta herramienta proporciona estimaciones indicativas. Los resultados no sustituyen el asesoramiento profesional.
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