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Dimensionnement cuisine collective
GratuitDimensionnez une cuisine collective selon le nombre de couverts, le type d'établissement et le mode de production. Surface, personnel, équipements, budget EGAlim.
Conforme GEMRCN / EGAlim 2 / CE 852/2004
Dimensionnement cuisine collective
Surface cuisine
600m²
Surface salle
600m²
Surface totale
1 200m²
Personnel nécessaire
17ETP
Équipements principaux
Four mixte (vapeur/convection)×4 — 100k€
Sauteuse basculante×3 — 36k€
Marmite chauffante×2 — 16k€
Chambre froide positive×2 — 30k€
Chambre froide négative×1 — 18k€
Lave-vaisselle à avancement×2 — 40k€
Légumerie (éplucheuse, coupe-légumes)×1 — 8k€
Total équipement248 k€
Repas / an
90 000repas
Budget alimentaire
675k€/an
dont bio EGAlim
135k€/an
Coût complet / repas
14.11€
Masse salariale
595k€/an
Amplitude service
1.5h
Déchets alimentaires
10 800kg/an
Normes & réglementations
- GEMRCNRecommandations nutrition en restauration collective
- Loi EGAlim 250% durable dont 20% bio en restauration collective publique
- Règl. CE 852/2004Hygiène des denrées alimentaires — HACCP
- Arrêté 21/12/2009Règles sanitaires applicables à la restauration collective
Cet outil fournit des estimations indicatives. Les résultats ne se substituent pas à l'avis d'un professionnel qualifié. Vérifiez toujours avec les réglementations en vigueur.
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