Dimensionnement cuisine collective
GratuitDimensionnez une cuisine collective selon le nombre de couverts, le type d'établissement et le mode de production. Surface, personnel, équipements, budget EGAlim.
Conforme GEMRCN / EGAlim 2 / CE 852/2004
Dimensionnement cuisine collective
Surface cuisine
600m²
Surface salle
600m²
Surface totale
1 200m²
Personnel nécessaire
17ETP
Équipements principaux
Repas / an
90 000repas
Budget alimentaire
675k€/an
dont bio EGAlim
135k€/an
Coût complet / repas
14.11€
Masse salariale
595k€/an
Amplitude service
1.5h
Déchets alimentaires
10 800kg/an
Normes & réglementations
- GEMRCNRecommandations nutrition en restauration collective
- Loi EGAlim 250% durable dont 20% bio en restauration collective publique
- Règl. CE 852/2004Hygiène des denrées alimentaires — HACCP
- Arrêté 21/12/2009Règles sanitaires applicables à la restauration collective
Cet outil fournit des estimations indicatives. Les résultats ne se substituent pas à l'avis d'un professionnel qualifié. Vérifiez toujours avec les réglementations en vigueur.
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Questions fréquentes
Que dimensionne cet outil de cuisine collective ?
A partir du nombre de couverts, du type d'établissement et du mode de production (liaison chaude ou froide), il estime la surface nécessaire, les effectifs, les grands postes d'équipement et un ordre de budget. Base solide pour une réponse chiffrée.
Quelle surface prévoir pour une cuisine collective ?
L'ordre de grandeur usuel se situe autour de 0,5 à 1 m2 par couvert selon le mode de production et le niveau de préparation sur place. L'outil affine cette fourchette selon vos paramètres réels plutôt qu'une moyenne générique.
Comment l'utiliser dans un appel d'offres de restauration ?
Reprenez les résultats (surfaces, effectifs, équipements) dans la partie moyens de votre mémoire technique, en cohérence avec le CCTP. Un dimensionnement chiffré et justifié crédibilise l'offre face aux exigences HACCP et EGalim de l'acheteur.
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